Nutri-Score : l’afficher ou non ?
 

Comment le trade-off permet de trancher référence par référence face au durcissement de l'algorithme ?
 
Fabricant de charcuterie industrielle engagé dans une démarche RSE, notre client avait choisi d’apposer le Nutri-Score sur ses packagings, devançant les obligations légales. Mais la révision du mode de calcul, pénalisant davantage le sel et les matières grasses, a conduit à une dégradation des notes de ses produits, difficiles à reformuler sans en altérer le goût. Face à un concurrent direct qui choisit de retirer le logo et dans un contexte de forte tension inflationniste, une question stratégique s'impose alors : continuer ou arrêter ?
 

Une étude trade-off pour observer les choix plutôt que les opinions

Interrogés directement, les consommateurs affirment presque toujours que le Nutri-Score est un critère de choix essentiel. « Mais entre ce que les consommateurs déclarent et ce qu'ils font réellement en rayon, l'écart est souvent significatif : le poids du Nutri-Score est souvent bien moins fort dans l'acte d'achat réel », souligne Catherine Pouget, Directrice conseil en études quantitatives Grande consommation & Retail.
 
Pour aider notre client dans sa prise de décision, Audirep a retenu la méthodologie du trade-off. Les consommateurs interrogés avaient à choisir entre plusieurs produits combinant des différences de prix, marque, format, origine… et Nutri-Score, sans que celui-ci ne soit jamais isolé ou mis en avant. Ainsi, son poids réel dans l’arbitrage a pu émerger, comme en situation réelle devant un linéaire.
 

Des réponses très fines

La modélisation a permis de simuler plusieurs scénarios (retrait total, retrait ciblé sur les notes D et E, baisse de prix compensatoire, réaction des concurrents…) et d'apporter des réponses opérationnelles sur trois leviers clés :

• Protéger les marges : identifier les références où le score défavorable reste neutre pour les consommateurs, évitant ainsi des reformulations de recettes coûteuses et inutiles.
• Limiter l'attrition : évaluer avec précision le risque de fuite des consommateurs de la marque vers la concurrence en cas de retrait.
• Prioriser la R&D : cibler les efforts de reformulation uniquement sur les produits où le gain de score génère un vrai potentiel de conquête.

L’étude prend tout son sens alors que le sujet revient à l'Assemblée nationale. Une pétition pour un Nutri-Score obligatoire qui a dépassé les 100 000 signatures a été examinée le 7 octobre par la commission des affaires sociales. Si l'affichage devient obligatoire, la question pour les marques deviendra la mise en scène du score sur le packaging et le choix des recettes à faire évoluer en priorité… Le modèle construit par Audirep y répond déjà !